Cher Dr Vinny,
Mon fils m'a donné un kit de vinification à la maison, et il comprenait une boîte de concentré de raisin rouge, des pilules de levure et un récipient de 5 gallons. Comment est fabriqué le concentré de raisin?
—Matt F., Daytona Beach, Floride.
Cher Matt,
Ces kits de vinification à domicile sont une façon amusante d'en apprendre un peu plus sur la vinification. Bien sûr, les vignerons du commerce utilisent des raisins frais cueillis au bon moment, mais comme cela n'est pas possible dans un kit, du concentré de raisin est utilisé.
Le concentré de raisin est fabriqué essentiellement de la même manière que n'importe quel concentré de fruit - vous avez probablement eu du jus d'orange fabriqué à partir de concentré à un moment donné. Pour concentrer un jus de fruit, l'eau est éliminée par un processus de chauffage du jus et de laisser l'eau s'évaporer. Bien sûr, chauffer le jus peut lui donner une saveur cuite, donc le concentré est préparé sous pression réduite, ce qui, si vous vous souvenez du cours de sciences, abaisse le point d'ébullition.
Jusqu'à deux tiers de l'eau sont éliminés du jus de raisin pendant le processus de concentration. Je suppose que les instructions de votre kit de vinification maison vous demandent d'ajouter de l'eau au concentré de raisin, ce qui, espérons-le, donnera une bonne approximation du jus de raisin frais.
Le concentré de raisin n'est pas uniquement utilisé par les vignerons à domicile. Même les vignerons commerciaux utilisent une marque de concentré de raisin connue sous le nom de Mega Purple .
—Dr. Vinny