Cher Dr Vinny,
Combien de temps pouvez-vous conserver le Chardonnay et le boire? Cinq ans ou moins?
—Chrissy, Californie
Chère Chrissy,
La plupart des vins, rouges ou blancs, sont faits pour être bien bu dès leur sortie et sont mieux appréciés lorsqu'ils sont encore jeunes et frais, donc je suis d'accord avec votre évaluation de «cinq ans ou moins». Mais certains des meilleurs chardonnays du monde (Bourgogne blanc et autres) peuvent vieillir pendant une dizaine d'années ou plus. Un Chardonnay plus ancien aura un goût différent de son goût plus jeune, car des notes secondaires d'épices, de noix et de terre entreront en jeu et une partie du fruité frais s'estompera.
Plus encore qu'avec les vins rouges, de bonnes conditions de cave sont essentielles pour les vins blancs s'ils veulent bien vieillir. Un vin blanc exposé à la chaleur ou à des températures fluctuantes ne vieillira pas du tout.
—Dr. Vinny