Améliorez votre capacité à rédiger des notes de dégustation de vin avec un processus simple.
Prendre de meilleures notes améliore votre capacité à lire les notes de vin et critiques. En fin de compte, vous pouvez utiliser ces connaissances pour acheter (et boire) du meilleur vin.
quoi accompagner avec sauvignon blanc
Alors qu'attendons-nous? Apprenons à bien faire les choses.
Pourquoi prendre des notes vous rend plus intelligent
En surface, prendre des notes semble un peu banal. Cependant, la pratique développe de puissantes compétences d'observation et de recueillement. De plus, cela pourrait être bon pour votre cerveau.
Dans un étude connexe , Les maîtres sommeliers ont démontré une activité cérébrale accrue dans la mémoire et la fonction cognitive.
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Achetez maintenantAlors, si vous buvez déjà du vin régulièrement, pourquoi ne pas l’utiliser comme une occasion d’exercer votre cerveau?
Oui, vous devez être sceptique lorsque vous lisez des notes de dégustation. Certains d'entre eux sont du pur duvet.
Une note de dégustation en quatre parties
- Voir: Observez le vin dans votre verre.
- Sentir: Identifiez cinq arômes uniques dans votre vin.
- Goûter: Quantifier les traits d'acidité, de tanin, de niveau d'alcool, de douceur et de corps.
- Pense: Mettez tout cela ensemble et affinez votre opinion.
Découvrez notre Journal de dégustation ou Tapis de dégustation de vin pour plus de détails.
Voir
Rouge, blanc, rose, orange… Cela semble assez simple! En fait, la couleur d’un vin peut nous en dire long sur ce qui se passe à l’intérieur du verre.
Un fond blanc aide beaucoup! Ce vin semble être proche de la robe mi-grenat.
TEINTE: Jetez un œil à la teinte. S'il s'agit d'un vin rouge, est-il plus rosé ou rougeâtre? Cette simple observation de la couleur est souvent un indice important sur la (les) variété (s) et le climat dans lesquels le vin a été élaboré.
- Les teintes généralement acceptées pour les vins rouges sont: violet, rubis, grenat et fauve.
- Les vins blancs utilisent: Paille, Jaune, Or et Ambre.
- Les vins rosés utilisent: rose, saumon et cuivre.
Ensuite, regardez la couleur du bord au milieu du verre. À quel point est-il opaque? C'est l'intensité de la couleur.
De plus, dans quelle mesure la couleur change-t-elle de la jante au milieu? Cette «variation de jante» est souvent un indicateur de l'âge d'un vin.
VISCOSITÉ: Faites tourner votre verre et regardez comment il forme des larmes (aussi appelées «jambes») sur le côté du verre. S'agit-il de larmes épaisses, lentes ou rapides? Cela nous indique que le vin est soit plus alcoolisé, plus sucré, soit les deux. C’est en fait un phénomène appelé L'effet Gibbs-Marangoni.
CLARTÉ: Le vin est-il clair, trouble ou trouble (trouble et épais avec des particules en suspension)?
La clarté est un indice vers certaines techniques de vinification utilisées sur le vin, y compris affinage et filtrage.
Voir plus de couleurs
Utilisation ce graphique pour une évaluation précise des couleurs.
Sentir
Cette étape pourrait bien être la plus importante. Il permet à notre cerveau de développer un profil aromatique d'un vin avant que nous le goûtons.
Le vin contient des centaines de différents composés aromatiques. Ces composés fournissent des indices sur ce qu'est le vin, d'où il vient et comment il a été fabriqué.
Les sommeliers se réfèrent à certains de ces arômes comme «Composés d'impact», parce qu'ils révèlent des secrets dans le verre!
Voici ce que vous pouvez rechercher, en particulier:
- Fruit, fleur ou herbe odeurs indicatives du vin ou du cépage.
- Cuisson des épices et de la vanille ou d'autres arômes causés par le vieillissement et le vieillissement en chêne.
- Odeurs terreuses organiques ou inorganiques causée par des levures qui indiquent souvent le style régional du vin.
Faites de votre mieux pour créer un profil d'odeurs individuelles classées de la plus évidente à la moins évidente.
Choisissez les saveurs
Utilisation ce graphique pour aider à choisir les saveurs.
Goûter
Il est maintenant temps de goûter!
Lorsque nous dégustons du vin, tout dépend de la texture. Nous ressentons le corps, la douceur, l'acidité et le tanin sur nos langues comme présence, gras, acidité et astringence. Lorsque vous dégustez un vin, concentrez-vous davantage sur ces textures et leur évolution du début à la fin. Une fois cela fait, vous pouvez penser aux saveurs!
De nombreux sommeliers classent les caractéristiques d’un vin avec une note de 1 (faible) à 5 (élevé).
- Corps: Est-ce que ça remplit votre palais ou est-ce à peine là?
- Douceur: De nombreux vins secs ont une petite quantité de sucre résiduel (RS), que nous ressentons comme de la graisse.
- Acidité: Comment dégustation acidulée et aigre-douce un vin est. (Techniquement, nous détectons ici la concentration d'ions hydrogène libres ou le niveau de pH).
- Tanin: La texture de astringence qui s’accompagne souvent d’amertume.
- De l'alcool: La sensation de chaleur au fond de la gorge. (Tout ce qui dépasse 15% ABV est élevé).
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Écrire votre conclusion finale dans vos notes de dégustation de vin vous donne une chance de tout relier.
Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Comment le goût initial se compare-t-il à la finition?
- Combien de temps la saveur a-t-elle duré en bouche?
- Le vin était-il complexe ou simple?
- Dans l'ensemble, était-ce un 'yay!' 'Meh' ou 'bleh?'
Nous sommes tous différents, mais pas si différents
Dans mon expérience, en communiquant avec des buveurs de vin de toutes sortes, j'ai observé quelque chose comme une courbe en cloche en ce qui concerne les opinions. (J'espère faire des recherches à ce sujet avec plus de données à l'avenir!)
En attendant, voici le consensus général que j’ai observé:
- Un côté de la courbe en cloche préfère les vins fruités et doux avec une acidité notable. (Généralement vins blancs et effervescents).
- Le milieu de la courbe en cloche recherche des vins secs avec de l'audace, du fruité, une acidité luxuriante et une finale douce. (Ce sont généralement des vins rouges).
- L'autre côté de la courbe en cloche recherche des vins avec minéralité, tanin, terreur et subtilité. (Ce sont toutes sortes de vins uniques).
Aucun de ces choix n'est bon ou mauvais, mais ils sont souvent en conflit les uns avec les autres. Ils affectent également la façon dont certains d'entre nous devraient utiliser notes de vin.
En fait, certains évaluateurs de vins (tels que Stephen Tanzer et Antonio Galloni) évaluent les vins plus haut pour leur structure et leur minéralité, alors que d'autres (comme le Wine Advocate de Robert Parker) évaluent les vins plus élevés qui démontrent les profils de fruits / maturité les plus optimaux.
Alors, où se situe votre palais dans cette image? (Indice, indice: prenez plus de notes de dégustation de vin pour le découvrir!)
(P.S. Les goûts peuvent changer heures supplémentaires).
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