Boire du vin fortifié délicieusement vieilli sonne bien, mais que se passe-t-il si vous n’avez pas eu de bouteille dans la cave depuis que vous êtes adolescent? N'ayez pas peur, car les fabricants de Tawny Port ont fait le vieillissement pour vous.
Il ne vous reste plus qu'à choisir le style qui correspond à votre palais.
Comment choisir un vin de Porto Tawny?
Les gens adorent Tawny pour sa teinte acajou et ses saveurs de caramel, de chocolat, de fruits secs et de noix. C’est le whisky de le monde portuaire. Et, tout comme le whisky, une grande partie de la saveur provient du vieillissement dans des fûts en bois.
C'est une erreur facile de penser que vieillir est toujours meilleur, mais à chaque étape de la durée de vie d'un Tawny Port, il y a des caractéristiques différentes.
Pour cet article, nous avons exploré une gamme de vins de Porto Quinta do Noval. BTW, ils fabriquent également un Tawny de 40 ans, ce qui est très rare.
Qu'est-ce que le «Tawny» au port?
Il existe deux types de porto de base, Ruby et Tawny, ils ont beaucoup en commun: les deux sont fortifiés et sucrés, tous deux proviennent du Vallée du Douro au Portugal, les deux sont fabriqués par les mêmes producteurs du même groupe de cépages approuvés, et tous deux couvrent une gamme de styles, de qualité et de prix allant du quotidien à l'extraordinaire.
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Achetez maintenantLes vins de Porto Ruby et Tawny subissent une période de vieillissement, de modérée à extrême, selon le type.
Là où Tawny est tout au caramel et aux noix, Ruby a plus de saveurs de baies.
Mais outre la durée du vieillissement du vin, la façon dont il vieillit joue également un rôle essentiel. Ruby passe moins de temps dans le bois avant la mise en bouteille, généralement dans de grands fûts en bois, et peut-être même en acier inoxydable. Cela permet de préserver sa vinosité (c’est le «vin-y-ness»), l’intensité de la couleur, la fraîcheur de l’arôme et la rondeur du corps.
Tawny passe plus de temps à vieillir dans du bois avant la mise en bouteille, en particulier des fûts de plus petite taille, ce qui permet une oxydation lente et affecte considérablement son apparence, son arôme et son goût.
Vous pouvez acheter un Tawny de base pour environ 20 $
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Porto Tawny de base
Basic Tawny a un corps à peine transparent, avec des parfums de cerise légèrement séchée, de noix grillées et une touche de cuir, suivi d'une légère onctuosité en bouche et d'une finale de poudre de cacao.
Le jeune port a tendance à avoir un arôme fruité et à ressembler à la saveur des vins jeunes, sans une partie de la sophistication qui vient du vieillissement en fût du vieux port.
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A 10 ans, Tawny commence vraiment à entrer en lui-même.
Porto Tawny 10 ans
L'apparence de ce fauve suit les traces de la précédente: rouge grenat avec des reflets rose-orangé, une brillance ambrée polie et la transparence du regard à travers des lunettes de soleil brun doré.
Les arômes tendent davantage à la bande de roulement des pneus, à la peau d'orange brûlée et au grillé de noisette, qui s'ouvre en bouche avec une fanfare de fruits miellés et de noix, une texture maigre et soyeuse et une longue finale.
Le fauve 10 ans est un assemblage de vins tous foulés au pied, fermentés dans des lagares et élevés dans de petits fûts en bois appelés pipas.
Bien qu'il partage les mêmes racines de base avec le tawny de base, vous vous rendez compte dès la première gorgée que ce port est dans un domaine entièrement différent et qu'il est presque impossible de revenir à la version plus simple. Alors, allons de l’avant.
Les saveurs continuent d'évoluer au fil des âges Tawny.
Porto Tawny âgé de 20 ans
L'aspect est nettement plus pâle et plus transparent, comme du cuivre fané avec une lueur orange-rouge vif.
Beaucoup d'arômes sont similaires à ceux des deux tawnys précédents, mais plus subtils, avec l'ajout de fleurs pressées, de figues séchées, de zeste de mandarine et de viande de bœuf séchée.
Bien que les arômes soient d'une douceur et d'une élégance attrayantes, la bouche est étonnamment grande et douce, avec une prise ferme saline en milieu de bouche et une longue finale pralinée suivie d'un arrière-goût persistant de caramel au beurre.
Où est le 40 ans?!
Malheureusement, un échantillon du Tawny de 40 ans n’était pas disponible, mais de l'avis général, les 20 années supplémentaires prennent toutes les meilleures caractéristiques de la version de 20 ans et les améliorent.
Le verre de vin de Porto officiel est petit et une portion appropriée équivaut à environ la moitié d'un verre de vin ordinaire.
Boire votre fauve
Le Porto Tawny est souvent considéré comme un vin de dessert en raison de sa saveur intense et de son ABV élevé. Il est généralement servi dans un verre et une portion plus petits (environ 3 oz), juste en dessous de la température ambiante.
Une bonne règle de base pour accompagner les desserts est que plus la saveur de votre délicieuse confiserie est intense, plus vous devriez viser votre vin de Porto Tawny.
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Les desserts avec des œufs et de la farine visent généralement les fruits Tawny de 20 ans ou les desserts à base de crème ont tendance à être mieux assortis au Tawny de base. Essayez différentes choses, y compris les fromages, et faites confiance à votre palais.
Cool Tidbits sur Tawny Port
Combien de temps dois-je garder une bouteille ouverte? Eh bien, jusqu'à ce que tout soit parti, bien sûr! Grâce à la fortification, le vin de Porto peut durer longtemps même après avoir été ouvert.
Cependant, une fois qu'il a été exposé à l'air (en particulier à l'intérieur d'une bouteille à moitié vide), il commence à s'estomper. Afin de profiter au mieux de votre Port, consommez-le dans les deux à trois semaines suivant son ouverture. S'il est correctement stocké, le Tawny avec l'âge (10 ans et plus) conserve sa saveur jusqu'à 4 mois, selon l'Institut portugais du Douro et du vin de Porto.
Mon port cher sera-t-il encore meilleur avec le temps que je le garde? Oui Non peut-être. Tout d'abord, si vous voulez faire vieillir un vin, vous avez besoin de bonnes conditions de base pour le faire: frais, température constante, humidité modérée et pas de lumière.
Un Tawny de 10, 20, 30 ou 40 ans ou Colheita Tawny a déjà été vieilli et mis en bouteille dans les caves du producteur (il y aura généralement une indication sur l'étiquette arrière de l'année de mise en bouteille). pas besoin de vieillissement supplémentaire.
Mais cela ne veut pas dire qu'il n'évoluera peut-être pas encore plus avec le temps supplémentaire. Le Porto Vintage, qui a passé l'essentiel de son développement dans une bouteille sans oxygène, peut souvent continuer à évoluer très positivement pendant longtemps après sa sortie, mais il est aussi moins stable: une fois que vous l'ouvrez, l'horloge tourne et le plus tôt vous en buvez, mieux c'est.
Réflexions finales sur le port Tawny
Bien que le Porto puisse sembler un peu compliqué, il est très cohérent: toutes les distinctions et observations de base sur les différents vins de Porto fauve que nous avons explorés peuvent être appliquées à presque tous les autres producteurs de qualité de ce vin unique.
Veuillez noter que chaque producteur crée un style et une identité uniques, ainsi que certaines pratiques exclusives, qui distinguent ses produits de ceux des autres.
Mais au cas où vous chasseriez, voici quelques grandes maisons portuaires à connaître:
- Kopke
- Graham's
- Taylors (alias Taylor Fladgate)
- Warre
- Dow's
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn’s (prononcé 'koh-burns')
- Port de Ferreira (entreprise portuaire appartenant à des femmes des années 1800)
Profitez du temps et des efforts consentis par les producteurs et obtenez 40 ans de vinification en un après-midi de magasinage. Vous avez essayé un porto savoureux que vous recommanderiez? Donnez-nous quelques réflexions de dégustation dans les commentaires!