Cher Dr Vinny,
vin blanc avec cuisine indienne
J'ai besoin d'aide pour identifier un défaut ou une caractéristique du vin qui me déroute. J'ai ouvert quelques bouteilles de vin rouge, et elles avaient toutes les deux une odeur intense de goudron ou de caoutchouc brûlé. Pouvez-vous identifier ce défaut du vin?
—Justin, La Jolla, Californie.
Cher Justin,
J'ai senti à la fois du goudron et du caoutchouc brûlé dans les vins, mais pour moi, ils ont deux significations différentes.
Le terme «goudron» n’est pas un indicateur de défaut et n’est une qualité négative que si l’odeur ne vous plaît pas. Mais j'aime plutôt une touche de arôme de goudron . Avec les pétales de rose, le goudron est l’un des principaux produits aromatiques les plus appréciés des vins de Barolo italiens. Lorsqu'il est bien fait, c'est une note résineuse attrayante, proche d'un tabac épicé. Mais je peux voir pourquoi ce n’est pas pour tout le monde, et si cela accable le vin, c’est peut-être trop.
Les arômes de caoutchouc brûlé ou de pneu (surtout s'ils semblent un peu âcres, comme s'ils étaient en feu) sont considérés comme un défaut associé aux composés soufrés volatils, ou mercaptans . Ceux-ci peuvent être un effet secondaire de vinification réductrice . Vins souffrant de réduction peut sentir skunky, marécageux ou même comme des oignons, une allumette frappée ou cette note de caoutchouc brûlant.
La bonne nouvelle est que certains aération - faire tourbillonner votre verre de manière agressive, ou décantation le vin - peut aider cette note à «se dissiper», et vous pouvez toujours profiter du vin.
verres à vin et à eau en place
—Dr. Vinny