Cher Dr Vinny,
nombre de verres de vin par bouteille
Je suis curieux de connaître la différence entre les vins biologiques, durables et biodynamiques.
—Carol B., Alaska
Cher Carol,
Ces termes varient dans la manière dont ils sont définis et réglementés, mais je ferai de mon mieux pour définir la manière dont ils sont le plus souvent utilisés.
Le gouvernement américain réglemente l'utilisation du terme «biologique», mais «durable» et «biodynamique» n'ont pas de définitions juridiques. Je vais donc commencer par le bio: il existe deux types d'annonces bio sur les bouteilles de vin. Les vins peuvent être fabriqués à partir de raisins de culture biologique certifiés, en évitant tout pesticide ou additif de synthèse, ou, pour aller plus loin, les vins «biologiques» sont fabriqués à partir de raisins de culture biologique et sont également fabriqués sans sulfites ajoutés (bien que les sulfites naturels sera toujours présent).
La biodynamie est similaire à l'agriculture biologique en ce sens que les deux se déroulent sans produits chimiques de synthèse, mais l'agriculture biodynamique incorpore des idées sur un vignoble comme un écosystème entier, et prend également en compte des éléments tels que les influences astrologiques et les cycles lunaires. Un vin biodynamique signifie que les raisins sont cultivés en biodynamie, et que le vigneron n'a pas fait le vin avec des manipulations courantes telles que des ajouts de levure ou des ajustements d'acidité. Un vin «élaboré à partir de raisins biodynamiques» signifie qu'un vigneron utilisait des raisins cultivés en biodynamie, mais suivait une liste de règles moins strictes en matière de vinification.
La durabilité fait référence à une gamme de pratiques qui sont non seulement écologiquement rationnelles, mais aussi économiquement viables et socialement responsables. (Les agriculteurs durables peuvent cultiver en grande partie de manière biologique ou biodynamique, mais ont la flexibilité de choisir ce qui fonctionne le mieux pour leur propriété individuelle.Ils peuvent également se concentrer sur la conservation de l'énergie et de l'eau, l'utilisation de ressources renouvelables et d'autres questions.) Certaines agences tierces offrent des certifications de durabilité, et de nombreuses associations industrielles régionales travaillent à l'élaboration de normes plus claires.
Si vous souhaitez savoir si un vin entre dans l'une de ces catégories, consultez l'étiquette. Vous trouverez ici de nombreux indices: divers symboles et logos de marques déposées sont utilisés, et si un établissement vinicole adhère à ces pratiques, il voudra probablement que vous le sachiez. Vous pouvez également consulter le site Web d'un domaine vinicole, qui explique généralement comment un vin a été cultivé et élaboré.
—Dr. Vinny