Cher Dr Vinny,
Quel vin accompagne le mieux le porc?
'Pat, Dover, Del.'
Cher Pat,
Ma première règle de accord mets et vins est de manger et de boire ce que vous aimez. Au-delà de cela, il est utile de penser à des saveurs, des poids et des textures assortis ou contrastés et d'équilibrer l'intensité de la nourriture et du vin.
Cela signifie que, comme pour la plupart des aliments, ce que vous associez avec du porc dépend de la façon dont il est préparé et de ce avec quoi il est servi. Le porc peut signifier n'importe quoi, du jambon ou du bacon au filet, aux côtelettes ou aux côtes grillées. Cela signifie que la gamme de vins qui se marient avec le porc peut aller des blancs croquants aux rouges plus légers, aux rouges moyennement corsés ou même aux rosés. Je dirai qu'en dehors de la poitrine de porc et des saucisses, la plupart du porc est considérablement plus maigre que la viande rouge, ce qui signifie que les rouges tanniques jeunes et plus audacieux ne conviendront généralement pas.
Mes accords préférés avec le porc incluent les rieslings pour des préparations épicées ou asiatiques, ou même jambon salé, fumé ou bacon . Pour quelque chose de grillé ou de grillé, je prendrais un Grenache ou un Zinfandel piquant. Les rouges légers comme le Beaujolais et le Pinot Noir conviendraient bien aux coupes plus maigres comme les côtelettes ou les filets, peut-être même un Chardonnay avec une sauce crémeuse ou au beurre. Les rosés sont également extrêmement polyvalents avec le porc, leur corps léger et leur croquant se marieront avec de nombreuses préparations.
—Dr. Vinny