Mise à jour: 5 novembre 2020
Viande au vin rouge, poisson au blanc. L'adage séculaire peut vous donner confiance en un couple, mais lorsque vous fréquentez ces restaurants de fruits de mer centrés sur le vin, vous pouvez laisser les experts prendre les rênes. Les Américains ont appris à aimer la richesse de la mer, et des plats de poisson frais et créatifs égayent toujours tout déjeuner ou dîner. Les poissonneries, les restaurants français, italiens et méditerranéens servent tous des fruits de mer exceptionnels, et bon nombre des meilleurs ont des cartes de vins assorties.
Nous avons sélectionné 10 restaurants ouverts pour les repas en salle, en plein air ou les deux à travers les États-Unis, où les chefs et les sommeliers savent comment associer et mettre en valeur le meilleur de la mer et de la cave. Le Spectateur du vin Les destinations de fruits de mer primées au restaurant répertoriées ci-dessous offrent chacune des cartes de vins de qualité bien choisies qui affichent une profondeur vintage et une excellente largeur dans plusieurs régions. Pour plus d'options, consultez Spectateur du vin S près de 3 800 choix récompensés par un Restaurant Award , y compris 306 restaurants de fruits de mer récompensés par un Restaurant Award et le 100 lauréats du Grand Prix dans le monde entier qui tiennent notre plus grand honneur.
Avez-vous un favori que vous aimeriez voir dans cette liste? Envoyez vos recommandations à restaurantawards@mshanken.com . Nous voulons de vos nouvelles!
Noter: Les heures d'ouverture et les menus sont susceptibles de changer à mesure que l'industrie continue de s'adapter à l'évolution de la réglementation.
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Bleu Provence
1234 Huitième St. S., Naples, Floride.
Téléphone (239) 261-8239
Site Internet www.bleuprovencenaples.com
Grand prix
Depuis plus de 20 ans que Jacques Cariot et son épouse, Lysielle, ont ouvert Bleu Provence , le programme des vins est passé à plus de 4 200 sélections et 42 000 bouteilles en inventaire. La passion du couple pour le vin, ainsi que la qualité de sa nourriture et de son service, ont élevé la norme dans cette petite ville ensoleillée de la côte du golfe de Floride. La nourriture a des racines françaises et le menu propose une multitude de plats de fruits de mer, notamment de la soupe de poisson provençale, des moules poêlées et du loup de mer (bar de la Méditerranée). En ce qui concerne les vins français, la liste lauréate du Grand Award est un embarras de richesses, notamment de Bourgogne, de Bordeaux, du Rhône, de Champagne, de Provence, du Languedoc et du Roussillon. L'Italie et la Californie sont également fortement représentées. Lors de la réservation d'une table, les clients peuvent choisir parmi des places assises spécifiques comme une terrasse intérieure, une terrasse extérieure ou un trottoir extérieur.
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Topper est au Wauwinet
Le Wauwinet Inn, 120 Wauwinet Road, Nantucket, Massachusetts.
Téléphone (508) 228-8768
Site Internet www.wauwinet.com/dining
Grand prix
Le Wauwinet organise des fêtes sur la rive est de Nantucket depuis l'ouverture de l'élégante auberge victorienne en 1875. Aujourd'hui, bien que les groupes soient plus petits, Topper's continue d'attirer les invités pour les repas en plein air sur sa terrasse au bord de l'eau. Les plats, tels que le crudo à queue jaune et le flétan de l'Atlantique, sont à base de produits locaux mais incluent également des saveurs plus mondaines. Le chef Kyle Zachary trouve un équilibre délicat entre la satisfaction des clients qui attendent des plats classiques de la Nouvelle-Angleterre et ceux qui recherchent quelque chose de nouveau. La carte des vins de 2100 sélections fonctionne de la même manière: le programme du directeur des vins Jason Irving propose une abondance de classiques de Californie, de Bordeaux, de Bourgogne, du Rhône et d'Italie, ainsi que des offres de régions émergentes du monde entier.
Pêcheur
8500 W. Beverly Blvd., Los Angeles, Californie.
Téléphone (424) 332-4082
Site Internet www.anglerrestaurants.com/losangeles
Meilleur prix d'excellence
Angler possède deux emplacements récompensés par le prix Best of Award: L'avant-poste d'origine dans le port d'attache du groupe de restaurants, à San Francisco, et dans un autre qui ouvert à Los Angeles à l'été 2019 . Les deux présentent une atmosphère plus détendue que la puissance du chef Joshua Skenes Grand Award winner Saison , avec des options à la carte plutôt qu'un menu dégustation. Le L.A. Angler a un accent distinct sur les fruits de mer, avec un menu qui change fréquemment en fonction de ce qui est frais de la générosité locale. Ces ingrédients soigneusement sélectionnés sont mis en valeur dans des préparations crues et cuites au feu de bois, dans un menu complété par une sélection de salades et de plats de viande. Le directeur du vin Peter Carrillo dirige le programme de plus de 1 300 sélections de vins, y compris des choix stellaires de régions de référence. Les offres excellent en Bourgogne, Californie, Bordeaux, Beaujolais, Rhône et Champagne, soutenues par un inventaire de près de 6000 bouteilles. Le pêcheur à la ligne est ouvert pour les repas à l'intérieur, mais vous pourrez également réserver des places sur la terrasse extérieure.
Capture
Aria Resort & Casino, 3730 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, Nevada.
Téléphone (702) 590-5757
Site Internet www.aria.com/en/restaurants/catch.html
Meilleur prix d'excellence
qu'est-ce qu'un super vin toscan
Catch possède une poignée d'avant-postes à travers le pays, dont deux restaurants primés à La ville de New York et Las Vegas . Ce dernier est lauréat du Best of Award of Excellence, avec une carte des vins plus complète de 350 sélections gérée par le sommelier Robert Gamble. La Californie et la France sont les régions les plus fortes du programme, et bien que la liste puisse devenir coûteuse, il existe une solide gamme de vins au verre. La marque est connue pour dessiner des célébrités et être une destination animée de fin de soirée, mais il y en a aussi beaucoup à savourer pendant le dîner. Le menu du chef Andrew Carroll incorpore l'inspiration de la cuisine asiatique, avec des rouleaux de sushi innovants utilisant des ingrédients comme la poire, le miso-miel et le balsamique. En plus d'une collection de petites bouchées, il y a aussi des entrées comme les pétoncles et le chou-fleur avec du beurre noisette de tamarin et du filet mignon avec des flocons de tempura nori.
Fish House Emeril's La Nouvelle-Orléans
MGM Grand Hotel, 3799 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, Nevada.
Téléphone (702) 891-7374
Site Internet www.emerilsrestaurants.com/emerils-new-orleans-fish-house
Meilleur prix d'excellence
Emeril Lagasse est un passionné de vin. Huit des restaurants de son empire culinaire détiennent des Restaurant Awards, dont son hommage aux fruits de mer, Fish House Emeril's La Nouvelle-Orléans . Désormais ouverte pour les repas en salle, la destination Vegas apporte un avant-goût de la Nouvelle-Orléans au Strip, avec des plats d'inspiration créole du chef Ken Lum tels que les crevettes et la saucisse de porc à l'andouille, le gombo et le jambalaya. La cuisine côtière est accompagnée d'une carte de plus de 1300 vins, avec un accent particulier sur la Californie, la Bourgogne, le Bordeaux, le Rhône, l'Italie et l'Allemagne.
Fiola Mare
3050 K St. N.W., Washington, D.C.
Téléphone (202) 525-1402
Site Internet www.fiolamaredc.com
Meilleur prix d'excellence
Fabio Trabocchi, basé à Washington, D.C., originaire de la région des Marches en Italie, possède quatre lauréats du Restaurant Award. Fiola Mare , De la mer et deux emplacements de Fiola, en D.C. et en Miami - chacun d'eux témoigne de son engagement de longue date pour le patrimoine culinaire de l'Italie. Au restaurant de fruits de mer de Trabocchi, Fiola Mare, les convives dégustent une cuisine italienne traditionnelle de la côte le long des rives de la rivière Potomac. Le dévouement à l'authenticité est également évident dans la liste du directeur des vins Casper Rice, centrée sur l'Italie, qui comprend plus de 1 500 sélections, avec des atouts en Toscane, dans le Piémont, en Californie et en Bourgogne. Le restaurant est ouvert pour les repas à l'intérieur ou en plein air à des tables ombragées avec des parasols avec vue sur la rivière.
Le Bernardin
155 W.51st St., New York, N.Y.
Téléphone (212) 554-1515
Site Internet www.le-bernardin.com
Meilleur prix d'excellence
Au cours des dernières décennies, le chef Eric Ripert a maintenu Le Bernardin comme, sans doute, le meilleur restaurant de poisson de New York, sinon du monde. La récente réouverture du restaurant pour les repas en salle a marqué un pas en avant important pour la scène gastronomique de la ville. Le menu propose une vaste sélection de poissons savamment préparés - sole de Douvres, lotte et bar rayé, pour n'en nommer que quelques-uns - et d'autres plats inspirés de la mer comme le tartare de thon, le pain grillé à l'oursin et le thon finement pilé au foie gras, regroupés en catégories allant de «Presque cru» à «légèrement cuit». Un généreux bol de rillettes de saumon frais et fumé accueille tous les dîners au Bernardin, pour mieux déguster en sirotant l'un des dizaines de champagnes de luxe de la carte des vins primée du restaurant Best of Award of Excellence. La liste de 1000 sélections satisfait l'obsession de Ripert à Bordeaux, mais le directeur des vins Aldo Sohm a également ajouté des étiquettes fortes de Bourgogne, d'Allemagne, d'Autriche, de Californie et de Champagne.
Ray’s Boathouse
6049 Seaview Ave. N.W., Seattle, Washington.
Téléphone (206) 789-3770
Site Internet www.rays.com/boathouse
Meilleur prix d'excellence
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Offrant une vue imprenable sur le Puget Sound, Le hangar à bateaux de Ray a des liens étroits avec l'eau. Le restaurant a commencé comme un café dans une maison de location de bateaux et d'appâts, et c'est aujourd'hui une destination gastronomique à Seattle. Le chef Paul Duncan honore ses origines en servant des fruits de mer frais provenant de relations personnelles avec des pêcheurs à proximité. Le directeur des vins Chip Croteau gère la carte des vins de plus de 500 sélections avec des points forts à Washington, en Oregon et en Californie. Pour profiter de la vue dans un cadre plus décontracté, rendez-vous au café sur place qui propose de nombreux vins locaux. L'établissement possède une salle à manger intérieure dotée de grandes fenêtres offrant une vue sur l'eau, ainsi qu'une terrasse extérieure.
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La fabrique de sardines
701 Wave St., Monterey, Californie.
Téléphone (831) 373-3775
Site Internet www.sardinefactory.com
Meilleur prix d'excellence
Si vous êtes à la recherche d'un restaurant de poisson traditionnel, rendez-vous à Monterey, en Californie. Vous y trouverez la fabrique de sardines , un pilier de la côte centrale qui sert des fruits de mer aux étoiles depuis 1968. Parmi les nombreuses revendications de renommée du restaurant - y compris l'apparition de sa bisque d'ormeau lors des dîners inauguraux du président Ronald Reagan - les amateurs de vin seront plus enthousiasmés par la vaste cave, gérée par le directeur du vin Stephen Caldwell. Il compte 2000 labels de Californie, de Bourgogne, de Bordeaux, d'Italie et d'ailleurs. Le restaurant propose désormais des repas en plein air sous un pavillon, éclairé et décoré pour imiter l'ambiance de la salle à manger.
Poisson Vernick
Four Seasons Hotel Philadelphia at Comcast Center, 1 N. 19th St., Philadelphie, Pennsylvanie.
Téléphone (215) 419-5000
Site Internet www.vernickfish.com
Prix d'excellence
Chef de Philadelphie Greg Vernick a une passion sérieuse pour tous les aspects des fruits de mer, de l'approvisionnement à la durabilité en passant par la boucherie, qui sont tous exposés à Poisson Vernick , son restaurant de fruits de mer haut de gamme mais accessible au Four Seasons. La directrice des vins Jill Davis supervise également le programme à l'hôtel. Restaurant Jean-Georges primé . Les 120 sélections de vins de Vernick Fish brillent le plus lorsqu'il s'agit de choix français, mais parviennent à représenter une gamme de régions nationales et internationales. Alors que le restaurant a récemment introduit un programme de plats à emporter, Vernick Fish est à nouveau ouvert pour les repas à l'intérieur.
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