Cher Dr Vinny,
Après la mise en bouteille d'un vin, est-il nécessaire de le laisser reposer quelques jours avant de le déposer sur le côté pour un stockage de longue durée?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canada
Cher Tim,
Il existe une école de pensée parmi les vignerons à domicile selon laquelle après la mise en bouteille, une bouteille de vin doit être maintenue à la verticale pendant quelques jours pour permettre au bouchon de se dilater complètement et de créer un sceau ferme. Cela ne devrait pas prendre plus de deux jours, après quoi le vin doit être stocké sur le côté, avec le vin en contact avec le bouchon pour éviter qu'il ne se dessèche.
Une autre raison pour laquelle les vignerons à domicile pourraient vouloir laisser la bouteille reposer debout pendant un jour ou deux est que le processus de bouchage d'une bouteille à la main nécessite une pression importante pour pousser le bouchon dans la bouteille suivante, ce qui peut entraîner une augmentation de la pression à l'intérieur. la bouteille. Cette pression a besoin de temps pour s'égaliser, ce qui signifie qu'une partie de cet air supplémentaire à l'intérieur doit s'échapper - si la bouteille est sur le côté pendant que cela se produit, ce sera le vin qui s'échappera au lieu de l'air.
le vin va-t-il mal après l'ouverture
Mais je voulais vérifier avec les pros, alors j'ai contacté Top It Off Bottling, un service d'embouteillage mobile à Napa. Ils ont confirmé que, contrairement aux méthodes de bouchage à domicile, les lignes de bouchage commerciales créent un vide à l'intérieur de la bouteille, ce qui aide à aspirer le bouchon dans le goulot et élimine cette pression supplémentaire à l'intérieur de la bouteille - pas besoin de laisser les bouteilles bouchées commercialement debout pendant quelques-unes. jours.
«Si vous avez de la pression dans la bouteille pour pousser le bouchon», déclare Jake Lewis, directeur des opérations mobiles de Top It Off Bottling, «[mettre la bouteille sur le côté est] potentiellement catastrophique, car le vin pourrait être poussé à travers le bouchon comme il se trouve dans le cas. C'est pourquoi nous vérifions [la pression de vide] dans la bouteille en permanence pendant la production. La plupart des vins haut de gamme sont mis en bouteille puis stockés [sur leurs côtés]. »
—Dr. Vinny