Aujourd'hui, je veux parler de deux sujets auxquels j’ai un peu réfléchi: le Prosecco et le rosé.
En fait, c’est un sujet: l’arrivée du Prosecco rosé, qui devrait arriver sur le marché dans moins d’un an, le jour de l’An 2021.
Ma réaction immédiate a été la suspicion. N'était-ce pas une preuve supplémentaire que le monde allait en enfer dans une corbeille à vin? Mes compatriotes adoptifs, les Italiens, essayaient-ils lâchement de tirer profit de deux tendances du vin pour nourrir notre soif sans fin de nouveauté?
Mais après réflexion et écoute - actions autrefois considérées comme normales avant Twitter - je n'en suis pas si sûr.
est le vin blanc ou rouge plus sucré
Je veux dire, pourquoi ne pas avoir du Prosecco rosé? (Ou comme je le surnomme, «Rosécco».) Personnellement, mon cœur bat toujours rouge, mais quand je regarde autour de moi, je vois beaucoup de vin rose et des bulles de partout.
Certes, il y a déjà beaucoup de Prosecco médiocre - une grande partie éclaboussée dans des cocktails comme le populaire Aperol spritz - parmi les près d'un demi-milliard de bouteilles produites dans la zone Prosecco qui se répand dans les régions du nord-est de l'Italie, la Vénétie et le Frioul.
Mais que se passerait-il si le Prosecco rosé se révélait vraiment bon?
Considérez l'ensemble des règles d'appellation approuvées par le Prosecco Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) consortium et en attente d'un timbre d'approbation superficiel du ministère italien de l'Agriculture:
- Le Prosecco rosé sera un assemblage de raisin natif de Prosecco Glera (le cheval de bataille des assemblages DOC) avec 10 à 15 pour cent de pinot noir, qui est le seul raisin rouge maintenant autorisé dans le Prosecco, fermenté sans sa peau pour faire un vin blanc.
- Tout cela sera daté du millésime plutôt que de permettre des embouteillages non millésimés.
- Tout cela sera étiqueté Prosecco DOC, laissant le premier Prosecco Superiore DOCG (Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie) —Les collines de Conegliano et Valdobbiadene, ainsi que d'Asolo — ne sont pas affectées par le changement de réglementation.
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Le temps de vinification en cuve sera de 60 jours, soit le double de celui du Prosecco.
- Il peut varier dans le style d'extrêmement sec («nature brut») à légèrement sucré («extra sec»).
- La couleur sera pâle, plus claire que la plupart des roses italiennes (un peu d'appropriation du rosé de Provence à la mode).
«Il aura le goût du Prosecco - avec de la fraîcheur, des notes florales et fruitées», explique Luca Giavi, directeur exécutif du consortium Prosecco DOC. «Mais il sera important que vous goûtiez aussi le Pinot Noir, avec sa saveur de fraise et ses tanins.»
Un producteur de Prosecco avant-gardiste, Gianluca Bisol, président de Desiderio Bisol & Sons appelle le rose du Prosecco une «évolution naturelle».
«Depuis le début, nous avons pu assembler 15 pour cent de pinot noir dans du Prosecco, alors pourquoi l'utiliser uniquement pour faire du vin blanc?» il dit. «C'était étrange que vous puissiez utiliser le pinot noir, mais pas la couleur du pinot noir.»
En revanche, Primo Franco, l'un des pionniers du Prosecco de qualité de Valdobbiadene, n'est pas impressionné. «C’est une pure affaire des grands acteurs industriels. Une façon d'être gourmand. Nous n’avons pas besoin de ce genre de message », raconte Franco, dont Nino Franco la cave fabrique actuellement un brut rose non DOC vin pétillant appelé Faìve du Merlot et du Cabernet Franc.
Franco et d'autres sceptiques m'ont dit qu'il aurait été plus logique pour un Prosecco rosé d'utiliser une variété rouge indigène comme le Raboso, du nom de la rivière qui traverse la région.
Point pris. Pourquoi définir un vin d'appellation italienne avec un cépage français de culture internationale?
Mais Franco et d'autres critiques à qui j'ai parlé voient un avantage à la création d'une catégorie Prosecco rosé: cela pourrait aider à dissiper la confusion.
Par exemple, de nombreux restaurants américains, cavistes et détaillants de vins en ligne répertorient certains vins roses pétillants italiens comme Prosecco rosé, même si cela n'existe pas encore. S'il est fabriqué par un producteur de Prosecco, la logique semble aller, il doit s'agir de Prosecco.
«Il y a beaucoup de produits que les gens achètent sur le marché en pensant que c'est du Prosecco, mais ils sont fabriqués avec d'autres types de raisins, même d'autres régions d'Italie», explique Giavi.
Lorsque le consortium a réalisé une étude sur les consommateurs de vin américains il y a deux ans, il déclare: «Quarante-six pour cent des consommateurs pensaient avoir déjà bu du Prosecco rosé!»
Après une blague ou deux, nous allons donner un point à la bureaucratie du vin: il devrait être clair pour tous ce que nous buvons. Si l’étiquette ne mentionne pas Prosecco rosé, ce n’est pas Prosecco rosé.
Désormais, au moins certains producteurs qui fabriquent des rosés pétillants en dehors des contraintes du Prosecco vont changer de production pour profiter de la nouvelle catégorie.
Bisol - le premier producteur à planter du Pinot Noir dans le Conegliano-Valdobbiadene DOCG - en faisait un rosé haut de gamme de style champenois. (Il a été arrêté en 2014 après le rachat de Bisol par le groupe Lunelli, qui possédait déjà Cantine Ferrari, le plus important producteur italien de méthode classique L'année prochaine, les 20 acres de pinot de Bisol seront consacrés à la refonte du Jeio rosé de la cave, le transformant d'un spumante générique (maintenant à partir de Merlot et Pinot Noir) en Prosecco rosé.
De même, basé en Vénétie Zonin , un producteur de 2 millions de caisses avec 10 établissements vinicoles à travers l'Italie, fabrique actuellement un spumante rose à partir de Glera, Pinot Noir et Garganega. Zonin transférera une grande partie de la production de pinot vers le prosecco rosé en 2021.
conseils de dégustation de vin pour les débutants
«Quand vous pensez au Prosecco comme à une appellation, cela a du sens. C’est une autre expression de l’appellation et de la terroir », Déclare le vice-président de Zonin, Francesco Zonin. 'Ce ne sera probablement pas une catégorie pétillante majeure, mais c'est intéressant.'
Pour l'instant, le consortium Prosecco et les producteurs de la région s'attendent à avoir des quantités quelque peu limitées de rosé sur le marché, peut-être moins de 3 millions de caisses pour l'instant. Mais finalement, ils s'attendent à ce qu'il devienne - comme le rosé en Champagne - environ 10 pour cent de la production de Prosecco.
Au final, le sort du Prosecco rosé dépend de la manière dont ses producteurs le traitent. Sera-ce un bon vin ou une marchandise? Étagère supérieure ou poubelle? Classe ou grossier?
La seule chose qui est sûre: ça s'en vient.