Le restaurateur Stephen Starr a fait ses débuts à Verōnika le 3 janvier à l’intérieur de Fotografiska, un nouveau musée de la photographie situé dans le quartier Flatiron de New York avec des succursales en Estonie et en Suède. Le restaurant du deuxième étage s'inspire des grands cafés de l'Europe du XIXe siècle et propose aux clients une visite virtuelle du continent à travers le vin et la gastronomie.
Le groupe de Starr en possède 13 Spectateur du vin Lauréats des prix du restaurant à travers les États-Unis, y compris Le Coucou , dont le directeur des boissons, Charles Puglia, a créé la carte des vins de Verōnika avec le directeur des vins Kim Akhtar, qui supervisera le programme au jour le jour.
Selon Akhtar, le duo s'est inspiré de l'idée romantique d'un «voyage en Orient Express vers 1900», qui a parcouru des régions telles que la France, l'Autriche, l'Allemagne, l'Italie, la Hongrie, la Tchécoslovaquie et la Turquie. Le programme entièrement Old World comprend près de 600 étiquettes dont 25 disponibles au verre et une page de 23 sélections de sommeliers qui changeront régulièrement. «La liste va être vivante, elle ne sera pas seulement statique», a déclaré Akhtar, ajoutant qu’ils espèrent élargir les sélections avec le temps.
Parmi les points forts du programme, une vaste collection de Champagne axée sur les Champagnes de producteurs, classés par région, avec une solide représentation de grandes maisons comme Dom Pérignon et Billecart-Saumon ainsi que.
qui était le dieu grec du vin
Le menu du chef exécutif Robert Aikens reflète ce thème avec une gamme de classiques européens comme le goulache d'agneau hongrois, le schnitzel autrichien, les pierogies et bortsch ukrainiens et le poulet au pot français. Starr gère également un concept voisin, le Chapel Bar, qui propose un programme de vins abrégé avec une poignée de sélections au verre, bien que la liste complète de Verōnika soit disponible sur demande. Julie Harans
Momofuku ouvre le deuxième Majordōmo à Las Vegas
Andrew Bezek La côte de bœuf du Majordōmo à Vegas est séchée pendant 24 heures dans du sel savoureux et servie avec de la purée de pommes de terre, des épinards à la crème et au jus.Le groupe Momofuku du chef David Chang a lancé Majordōmo Meat & Fish le 30 décembre à l'hôtel Palazzo de Las Vegas. original à Los Angeles détient un Best of Award of Excellence, et Momofuku possède six autres lauréats du Restaurant Award aux États-Unis et au Canada.
Directeur des boissons corporatives Jake Lewis La carte des 600 vins de la sélection se concentre sur le Piémont, le champagne et le cabernet californien, avec davantage d’accent sur les vins classiques que sur les vins naturels de l’avant-poste de Los Angeles. Lewis envisage d'étendre les labels français à l'avenir et de continuer à approfondir les sélections vintage.
Reflétant étroitement son restaurant jumeau, la nourriture est tirée par des ingrédients frais de saison provenant d'agriculteurs voisins. Les plats du menu comprennent des côtes de bœuf fumées durcies pendant 24 heures, des pâtes mafaldines au crabe et au gingembre et du flétan rôti au bok choy. «C’est comme un steak house américain, mais avec votre grand-mère coréenne dans la cuisine», a déclaré Lewis. - Natalie Crooks
Verre de vin 9 oz
Denver accueille le bar à vins européen de l'équipe Frasca
L'équipe derrière le gagnant du prix Best of Award of Excellence Gastronomie et vins de Frasca à Boulder, Colorado, s'est étendu à Denver le 22 décembre avec l'ouverture d'un bar à vin, Sunday Vinyl. Inspiré par la riche culture des bars à vin en Europe, il porte le nom du rituel dominical de son partenaire Bobby Stuckey: boire du vin et écouter des albums vinyles avec sa femme.
«Notre vision pour Sunday Vinyl est d'offrir un programme de vins vraiment dynamique et vivant, rempli de découvertes et de vins qui offrent une grande valeur et un sentiment de jeu», a déclaré le directeur des vins Carlin Karr. «Tout comme la musique et notre programme exclusivement vinyle.» La carte des 225 vins avec 23 options au verre propose des sélections du Rhône, de Bordeaux et de la Bourgogne, ainsi que d'Espagne, d'Autriche et d'Allemagne. La cuisine met l'accent sur les classiques européens comme le pâté de campagne, le tartare de bison du Colorado et un hamburger de porc. NC.
types de vins doux pour les débutants
Le chef Michael Schulson ouvre un restaurant italien à Philly’s Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta associe des plats italiens de saison à une carte des vins ciblée.Schulson Collective a lancé un nouveau concept axé sur les pâtes, Via Locusta, au Rittenhouse Square de Philadelphie le 17 décembre. En collaboration avec le partenaire et chef Jeff Michaud, le restaurant sert des assiettes à partager et des pâtes fraîches faites à la main à partir d'ingrédients locaux de saison.
«De la même manière que nous choisissons les grains spécifiques qui conviennent le mieux au style de chaque plat de pâtes, nous recherchons les meilleures expressions régionales des cépages qui complètent la nourriture», a déclaré V.P. des opérations Dave McCabe. La carte des vins présente des options du nord de l'Italie, avec de nombreux choix de la Toscane et du Piémont parmi les 21 vins au verre et 35 sélections de bouteilles supplémentaires.
«Nous développons des relations avec des producteurs et des vignerons dans les régions d'Italie et la liste continuera d'évoluer pour refléter ces liens», a déclaré McCabe. Le groupe Shulson possède également le lauréat du prix d’excellence Izakaya à Atlantic City, N.J.— NC.
Le magasin d'alcools de Stew Leonard Yonkers
Floor Fire fait ses débuts à Long Island
Chaîne de steak-house brésilienne Feu au sol a ouvert son premier établissement de Long Island à Garden City, New York, le 16 décembre. Supervisé par le directeur général Long Phu, le programme de vins est très similaire aux 48 lauréats du prix des restaurants de la marque aux États-Unis et au Brésil.
'Notre carte des vins a été conçue pour être audacieuse et large, complétant notre cuisine brésilienne tout en convenant à des palettes de tous types', a déclaré Phu Spectateur du vin par email.
Il y a 230 sélections avec plus de 30 disponibles au verre, couvrant des régions du monde entier, mais mettant en évidence des pays d'Amérique du Sud tels que l'Argentine et le Chili pour accompagner le menu à prix fixe qui commence à 60 $. - J.H.
Tenez-vous au courant des dernières nouvelles de nos lauréats sur les restaurants: abonnez-vous à notre Guide privé de la restauration newsletter, et suivez-nous sur Twitter à WSRestoAwards et sur Instagram à wsrestaurantawards .