Cher Dr Vinny,
Mon beau-frère m'a acheté une bouteille d'Armagnac de 40 ans pour mon anniversaire. De toutes les apparences, cela semble être une très belle bouteille (chère). Comment boire l'Armagnac? À 40 exemplaires, ce n’est évidemment pas tout à fait comme le vin ou le Porto.
—David V., Chapel Hill, N.C.
Cher David,
Je conviens que l’armagnac n’est pas comme un vin ou un porto - c’est plutôt un cognac (les deux sont des spiritueux distillés à partir de vin et élevés en fûts de chêne). Ou, si vous n'êtes pas familier avec le cognac, pensez à un Scotch ou un Bourbon. Comment le bois-tu? Petites gorgées, mon ami. Petites gorgées.
Les verres conçus pour l'Armagnac sont généralement effilés en haut pour piéger leurs aromatiques, comme un verre à cognac ou un verre à champagne de style tulipe (l'un ou l'autre peut être utilisé). L’armagnac est typiquement servi pur, même si j’ai vu des gens prendre le leur avec un peu d’eau. Faites tourner le verre, comme vous le feriez avec un verre de vin, mais faites attention de ne pas mettre votre nez dans le verre pour absorber les aromates - cet alcool résistant à 40 peut brûler vos poils de nez. Apportez simplement votre nez près du haut du verre et laissez les arômes s'envoler.
Prenez de petites gorgées d'Armagnac et laissez-le rouler un peu autour de votre bouche avant d'avaler. Au fur et à mesure que l'esprit frappe votre bouche, les vapeurs commenceront à rebondir autour de vos passages rétronasaux. Parfois, l'instinct est de se crisper ou d'essayer de retenir votre souffle après avoir pris une gorgée d'un esprit fort - détendez-vous, et après avoir avalé, inspirez pour apprécier la finale.
Vous trouverez peut-être l'armagnac plus agréable avec un verre d'eau ou de café, ou avec un cigare ou un dessert. Avec une bouteille de 40 ans, je m'attends à ce que vous obteniez des saveurs riches et robustes de fumée, de noix, de fruits secs, de caramel au beurre ou de caramel. Une fois le flacon ouvert, il doit se conserver plusieurs mois. Profitez!
—Dr. Vinny