Dr Vinny,
Le vin rouge ou le vin blanc ont-ils plus d'alcool?
—Paula, Colorado Springs, Colorado.
Chère Paula,
Il y a des exceptions mais, en général, les vins rouges ont plus d'alcool par volume (ABV) que les vins blancs. Gardez à l'esprit que l'alcool est principalement (mais pas entièrement) le résultat de la quantité de sucre dans les raisins lors de la récolte. Plus les raisins sont mûrs, plus la teneur en sucre est élevée et plus il y a de sucre pour la levure à convertir en alcool pendant la fermentation. Les raisins rouges ont tendance à être récoltés plus tard - et plus mûrs - que les raisins blancs. C'est en partie à cause de la physiologie de divers raisins, mais aussi parce que, d'une manière générale, il reflète les styles de vins rouges par rapport aux vins blancs.
Il y a beaucoup de variables qui entrent dans la maturité et donc la teneur en alcool des vins - les raisins eux-mêmes (certains sont plus faciles à mûrir que d'autres), le climat dans lequel ils sont cultivés et les conditions météorologiques de ce millésime. Mais la plus grande variable est la cueillette des raisins.
Les vignerons n'essaient pas seulement de rendre les raisins aussi mûrs que possible, l'objectif est généralement de parvenir à un équilibre, même si pour certains vignerons, ce sont des raisins plus mûrs que d'autres. Il y a eu un mouvement dans le monde du vin ces derniers temps pour atténuer la maturité et pour trouver des expressions plus fraîches de vins qui se marieront mieux avec la nourriture. Si vous êtes curieux de connaître la teneur en alcool, regardez simplement l’étiquette: la loi exige que l’ABV soit répertorié. (Mais gardez également à l'esprit que le numéro indiqué a un plage de précision .)
—Dr. Vinny