Cher Dr Vinny,
Quelle est la bonne façon d'ouvrir une bouteille de vin scellée avec une capsule de cire ou un bouchon? Je fais toujours des dégâts quand j'essaye d'enlever la cire…
- Kristy C., Yorba Linda, Californie.
Chère Kristy,
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Ce qui m'aide, c'est de ne pas me soucier d'enlever la cire et de me concentrer uniquement sur l'enlèvement du liège. Cela signifie faire semblant que la cire n’est pas là - je prends le tire-bouchon de mon serveur le plus pointu et le mets au centre. Dans la plupart des cas, la cire se détache assez proprement - il peut y avoir quelques morceaux à brosser pour qu’ils ne tombent pas dans la bouteille.
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S'il s'agit d'un vin plus ancien, je ferai peut-être plus attention, car les bouchons plus anciens peuvent être plus fragiles. Dans ces situations, je prendrai ma lame la plus tranchante sur le tire-bouchon de mon serveur et j'essaierai de couper le haut de la cire pour exposer le bouchon - le même geste que je ferais s'il s'agissait d'une capsule en aluminium ordinaire. Si la cire est vraiment épaisse, cela peut prendre du temps et, oui, du désordre.
Avec certaines capsules de cire - sur des vins qui ne vous préoccupent pas de remuer les sédiments - vous pouvez éviter le désordre en faisant fondre la capsule dans une tasse d'eau très chaude, mais veillez à ne tremper que la capsule afin d'éviter de chauffer monter le vin autant que possible. Vous pouvez essuyer la cire fondue avec une serviette en papier, mais veillez à ne pas vous brûler non plus!
—Dr. Vinny