Outil utile à avoir sous la main lors de la dégustation, la roue des saveurs du vin est un glossaire visuel des termes du vin organisés par origine.
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Le Wine Flavor Finder est un outil conçu sur mesure pour aider les amateurs de vin à trouver des saveurs dans le vin (et d'où elles viennent). Conçu et imprimé à Seattle, WA.
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Arômes primaires
Les arômes primaires proviennent du type de raisin ou la environnement dans lequel il grandit .
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Achetez maintenantPar exemple, Vins de Barbera présentera souvent des nuances subtiles de réglisse ou d'anis. Vous trouverez toute une gamme de saveurs dans le groupe des arômes primaires, y compris saveurs de fruits, saveurs d'herbes, terre, notes florales et épices .
Arômes secondaires
Les arômes secondaires proviennent du processus de fermentation, qui comprend la levure et d'autres microbes. Un bon exemple de ceci est l'odeur aigre que vous pouvez trouver dans Brut Champagne qui est parfois décrit comme «bready» ou «levure».
Les arômes liés à la fermentation sont présents dans tous les vins à un certain niveau et vous constaterez que les vins jeunes ont tendance à avoir des arômes secondaires plus intenses que vins vieillis .
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Arômes tertiaires
Les arômes tertiaires (appelés classiquement «bouquets») proviennent du vieillissement du vin. Les arômes de vieillissement proviennent de l'oxydation et du repos du vin en chêne ou en bouteilles pendant un certain temps. Vous connaissez probablement le arôme de vanille associée avec vieillissement en chêne . D'autres exemples, plus subtils, d'arômes tertiaires sont saveurs de noisette , comme la noisette trouvée dans Champagne millésimé ou la arômes de fruits secs , comme la figue, qui sont associés aux vins rouges plus anciens.
Défauts / autres
Bien qu'un excès de ces saveurs soit considéré comme un défaut du vin, vous constaterez que beaucoup ne seront pas d'accord sur le fait que certaines de ces catégories soient ou non vraiment des défauts. Un bel exemple de faute de vin qui est parfois une caractéristique positive est Brettanomyces . Aditionellement, certains vins sont cuits exprès , pour développer des saveurs de caramel.
D'autre part, 2,4,6-Trichloroanisole ou le liège est un défaut qui affecte jusqu'à 3% des vins qui sont embouteillé avec du liège naturel .
Apprenez à identifier les saveurs du vin avec Madeline
Consultez la liste complète des saveurs ci-dessous:
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Arômes primaires
Fleurs
- Iris
- Pivoine
- Fleur de sureau
- Acacia
- Lilas
- Jasmin
- Chèvrefeuille
- Violet
- Lavande
- Rose
- Pot-pourri
- Hibiscus
- Agrumes
- Chaux
- Citron
- Pamplemousse
- Orange
- Confiture
Fruit d'arbre
- Quinze
- Pomme
- Poire
- NECTARINES
- Pêche
- Abricot
- Kaki
Fruit exotique
- L'ananas
- Mangue
- Goyave
- Fruit de la passion
- Litchi
- Bubblegum
Fruits rouges
- Canneberge
- Prune rouge
- Grenade
- Cerise aigre
- fraise
- cerise
- Framboise
Fruits noirs
- Boysenberry
- Cassis
- Cerise noire
- Prune
- mûre
- Myrtille
- olive
Fruit sec
- Raisin
- Figure
- Date
- Gâteau aux fruits
Pourriture noble
- Cire d'abeille
- Gingembre
- Chéri
Pimenter
- Poivre blanc
- Poivron rouge
- Poivre noir
- Canelle
- Anis
- 5 épices
- Fenouil
- Eucalyptus
- Comme
- Thym
Légume
- Gazon
- Feuille de tomate
- Groseille à maquereau
- Poivron
- Jalapeno
- Amande amère
- Tomate
- Tomate séchée au soleil
- Thé noir
la terre
- Pot en terre cuite
- Ardoise
- Gravier humide
- Terreau
- Betterave rouge
- Roches volcaniques
- Pétrole
Arômes secondaires
Microbienne
- Le beurre
- Crème
- Levain
- Espace de rangement
- Truffe
- Champignon
Arômes tertiaires
Vieillissement du chêne
- Vanille
- Noix de coco
- Épices à pâtisserie
- Boîte à cigares
- Fumée
- aneth
Vieillissement général
- Fruit sec
- Saveurs de noix
- le tabac
- Café
- Cacao
- Cuir
Défauts et autres
Teinte de liège (TCA)
- Carton moisi
- Chien mouillé
Madeirized (ou cuit)
- Caramel au beurre
- Marmelade
Acidité volatile (acide acétique)
- Le vinaigre
- Dissolvant
Sulfures et mercaptans
- Viande séchée
- Oeufs bouillis
- Caoutchouc brûlé
- Lit Match
- Ail
- Oignon
- Chat pipi
Brettanomyces
- Cardamome noire
- Pansement
- Selle en cuir moite
- Fumier de cheval
Tableau des arômes du vin original réalisé en 2014