Aujourd'hui une pierre angulaire de la gastronomie vinicole, Sonoma’s Fermes à fil unique a commencé comme un travail d'amour pour les propriétaires Kyle et Katina Connaughton. Les amoureux du lycée ont donné vie à leur rêve de longue date en 2016 lorsqu'ils ont ouvert le restaurant et l'auberge à Healdsburg, en Californie, une ville pour laquelle ils sont tombés amoureux lors d'une pause déjeuner sur la route au début des années 2000 et se sont installés quelques années plus tard.
SingleThread, un Spectateur du vin Lauréat du Best of Award of Excellence pour sa carte des vins, combine les passions de ses propriétaires. Le chef Kyle dirige la cuisine tandis que Katina, qui a étudié l'horticulture et l'agriculture durable, supervise la fondation du restaurant: une ferme de 5 acres adjacente à la rivière Russian, à quelques kilomètres du restaurant et de l'auberge. «Je ne peux pas faire ce que je fais sans elle, elle ne peut pas faire ce qu’elle fait sans moi», dit Kyle.
Il compte sur la ferme pour 70% des produits du restaurant, plus le miel, l'huile d'olive, les œufs, les fleurs et plus encore - et cela fait partie de leur rêve depuis le début. «Nous voulions pouvoir contrôler nos propres pratiques agricoles», dit-il. «Ils sont alignés sur le restaurant en ce sens que nous ne cultivons que pour le restaurant, et nous cultivons ce que nous voulons et ce dont nous avons besoin, et nous utilisons ces produits de toutes sortes de manières différentes.»
échelle de vin rouge sec à doux
Ces pratiques comprennent la plantation de compagnons, la récolte de tout à la main et l'abstention de l'utilisation de tout pesticide, ce qui nécessite plus de travail que l'agriculture traditionnelle. «Il s’agit vraiment de tout un écosystème d’agriculture durable», déclare Kyle. Les produits que Katina et son équipe passent des semaines ou des mois à cultiver vont directement de la récolte aux assiettes des invités ce soir-là - «ils ne vont même jamais dans un réfrigérateur» - donc Kyle se concentre sur la mise en évidence de l'intégrité naturelle des ingrédients. «Je veux montrer et honorer tout son travail acharné par la façon dont nous servons les choses.»
En raison de la crise du coronavirus, le restaurant ne sert actuellement que des plats à emporter donner environ 200 repas par jour via Sonoma Family Meal . Mais généralement, les produits de la ferme sont présentés dans le menu de dégustation de 11 plats de SingleThread, qui mêle des éléments de la cuisine californienne et japonaise.
La recette de Kyle pour une célébration de la fête des pères sans tracas comprend des rouleaux à la main, une idée qui puise dans ses liens de longue date avec la culture et la cuisine japonaises. Enfant, Kyle a passé beaucoup de temps à voyager dans le pays et à dîner dans ses restaurants avec son père, un homme d'affaires lié au Japon. «C'est ce qui m'a amené à vouloir devenir chef», dit Kyle. «C'était vraiment à travers les restaurants de sushis en particulier.» Il a fréquenté une école de cuisine au Japon et y a vécu de temps en temps à l'âge adulte, y compris avec Katina et leurs deux filles avant la pandémie, il a continué à y voyager souvent.
Cette «fête» d'été sur les sushis est inspirée d'une tradition japonaise et destinée aux petits groupes, ce qui la rend parfaite pour un repas en famille. «Nous faisons cela avec les enfants tout le temps», dit Kyle. «Fondamentalement, vous créez un petit assortiment de choses ... et vous mettez tout cela sur la table, et chacun peut à son tour créer le sien. Les Connaughtons ont tendance à partager la répartition autour de leur table basse pendant les soirées cinéma, Kyle suggère également de s'attarder pendant le repas à l'extérieur en été.
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Vous préparerez tout à l’avance, du riz à sushi assaisonné aux légumes en passant par la découpe de votre choix de poisson. Tout est question de simplicité, alors n’y pensez pas trop. Kyle offre un pointeur pour perfectionner votre riz en le «gonflant» avec une palette ou une cuillère en bois pendant que vous mélangez l'assaisonnement. «Si les gens mélangent trop fort ou qu'ils bouillent, cela devient pâteux. Vous voulez essayer de gonfler les grains pour qu’ils soient tous enrobés du mélange de vinaigre, mais aussi pour qu’ils ne se transforment pas en pâte. »
Une fois que vous avez disposé tous les composants, vous êtes libre de vous immerger dans le temps en famille et de jouer avec différentes combinaisons d'ingrédients dans les rouleaux. «C'est très amusant», dit Kyle. «C’est l’une de ces choses vraiment sympas où vous pouvez profiter avec un groupe de personnes, et vous n’avez pas à vous sentir obligé d’être dans la cuisine.»
Pour s'adapter à la nature décontractée de ce festin et compléter la gamme de saveurs, le choix de vin de Kyle est le Reeve Prism Riesling 2019 du comté de Mendocino, «un parfait riesling d'arrière-cour» qu'il a bu un peu ces derniers temps. «J'adore cette cave», dit-il. 'Il n'y a pas beaucoup de gens qui font des rieslings vraiment, vraiment géniaux dans le nord de la Californie, donc c'est amusant d'en trouver un vraiment génial.' Il est sec, léger et croquant pour accompagner le riz vinaigré et les légumes frais, tout en servant également à équilibrer la touche de richesse crémeuse de l'avocat et du poisson de qualité sashimi.
«À la fin de la journée, vous voulez quelque chose de très facile à boire ... [Ce repas] ne consiste pas tant à avoir une assiette de nourriture devant vous et un verre de vin», dit Kyle. 'Au fur et à mesure que vous faites les différents rouleaux à la main, les saveurs changent constamment, vous avez donc besoin de quelque chose de polyvalent.' Pour des options supplémentaires, il pointe vers d'autres variétés blanches aromatiques, ainsi que des rieslings, d'Alsace, d'Autriche et d'Allemagne. En dessous de, Spectateur du vin sélectionne neuf autres embouteillages pour ce festin estival.
Fête de rouleau de main de sushi d'été
Ingrédients
Pour le riz:
- 3 tasses de riz à sushi à grains courts, rincé
- 3 tasses d'eau
Pour le sushi aussi (assaisonnement pour riz à sushi):
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
Pour les obturations:
- Environ 1 livre au total de votre choix d'une combinaison de filets de poisson cru de qualité sashimi (comme le thon, la queue jaune et le saumon), coupés en lanières d'environ 2 pouces de long
- 4 gros pétoncles de qualité sushi, coupés en deux horizontalement
- 1 concombre, coupé en bâtonnets de 2 pouces de long
- 1/2 avocat par personne, coupé en bâtons de 2 pouces de long
- 1 tasse de pousses de radis daikon
Servir:
- 1 petite plante de wasabi frais, râpée (peut être remplacée par de la pâte de wasabi)
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches grillées, comme les graines de sésame japonais (iri goma)
- 10 feuilles de nori carré complet, coupées en deux
- Je suis saule
Préparation
1. Pour faire le riz à sushi: Mélangez le riz avec l'eau dans un donabe (pot en terre cuite) ou un cuiseur à riz électrique. Laisser tremper 20 minutes. Couvrir et cuire à feu moyen-vif de 13 à 15 minutes (si vous utilisez un cuiseur à riz donabe). Éteignez le feu et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour sushi aussi dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
2. Dès que le riz est prêt, découvrez et ajoutez rapidement le sushi aussi . Agitez avec une palette tout en mélangeant jusqu'à ce que le sushi aussi a uniformément enrobé le riz et le riz n'est plus humide. Couvrir jusqu'au moment de servir.
3. Placez toutes les garnitures, condiments et nori, ainsi que le riz à sushi, sur la table. Chaque personne doit avoir une assiette de service et une soucoupe pour la sauce soja. Pour faire un rouleau de main, placez un morceau de nori (côté brillant vers le bas) sur votre main non dominante. Étalez une petite quantité de riz sur une extrémité courte du nori (environ 1/3 de la taille du nori), d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Frottez le wasabi au centre dans le sens de la longueur et ajoutez votre choix de garnitures (un seul ingrédient ou une combinaison). Soulevez le coin inférieur extérieur du nori et roulez en forme de cône. Arroser de sauce soya et savourer. Pour 4 à 6 personnes .
9 vins blancs faciles à boire
Remarque: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de sorties récemment notées. Plus d'options peuvent être trouvées dans notre Recherche de notes de vin .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Note: 91 | 28 $
Revue WS: Des notes de cire d'abeille et de pin écrasé se superposent à des saveurs de pomme pochée, d'amande Marcona et de caillé de citron dans cette version sèche et mi-corsée, encadrée par une acidité lisse et une minéralité mêlée de pétrole. À boire maintenant jusqu'en 2026. 12 000 caisses fabriquées. De France. —Alison Napjus
DISTRIBUTEURS
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Note: 90 | 17 $
Revue WS: Minéral et bien construit, il regorge de notes d'iode, de lentille et de poivre blanc, tandis que les saveurs de nectarine et de poire passent au second plan. Très énergique, avec suffisamment de structure pour résister à un repas sérieux. À boire maintenant jusqu'en 2026. 2 000 caisses fabriquées. D'Autriche. «Alexander Zecevic».
EMPIRE DE BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Note: 89 | 16 $
Revue WS: Très minéral, légèrement pétillant, avec des saveurs de pamplemousse et de coing laissant une impression alléchante. Très sec, mais expressif et bien équilibré. À boire maintenant jusqu'en 2023. 4 000 caisses fabriquées. De l'Allemagne. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Réserve 2017
Note: 89 | 16 $
Revue WS: Un blanc vif, minéral et léger, offrant une gamme crémeuse de prune jaune, de citron confit, d'épices délicates, de sauge et de notes d'essence. Finition nette. À boire maintenant jusqu'en 2023. 12 500 caisses fabriquées. De France. -UNE.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Note: 88 | 16 $
Revue WS: Combinant des notes de pomme jaune avec des saveurs de feuilles de tabac, ce blanc bien tricoté est de texture soyeuse, montrant une acidité vibrante et des éléments minéraux qui ajoutent de la complexité. Laisse un soupçon de fines herbes savoureux sur la finition en écho. À boire maintenant jusqu'en 2025. 15 000 caisses fabriquées. D'Autriche. —A.Z.
VILLE DE KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Note: 88 | 16 $
Revue WS: Croustillant, avec une minéralité remarquable et des saveurs d'huile de citron, de pomme verte et d'épices. Focalisé et précis, montrant une bonne intensité, cela se prolonge sur la finale. À boire maintenant jusqu'en 2023. 10 000 caisses fabriquées. D'Autriche. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Note: 88 | 17 $
Revue WS: Un écheveau délicat d'épices aromatiques se faufile dans les saveurs fruitées de la poire asiatique et du melon vert dans ce blanc frais et léger. À boire maintenant jusqu'en 2022. 1 200 caisses fabriquées. De France. -UNE.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Note: 88 | 20 $
Revue WS: Les saveurs de citron vert et de coing sont juteuses, avec des notes de minéralité et de thé vert matcha. Boire maintenant. 40 000 caisses fabriquées. D'Australie. —MaryAnn Worobiec
TROIS BALAIS
Vignoble unique Riesling Marlborough 2017
Note: 88 | 15 $
Revue WS: Les saveurs alléchantes de citron vert et de pamplemousse blanc sont vives, intenses et ne craignent pas l'acidité, avec des accents de minéral, d'essence et de feuille de lime makrut en finale. Boire maintenant. 1 300 caisses fabriquées. De la Nouvelle-Zélande. —M.W.