Chardonnay: c’est le cépage blanc le plus planté au monde, ainsi que le cépage de cuve le plus planté aux États-Unis. Et pourtant, le Chardonnay semble être le vin le plus polarisant du monde: on l’aime ou on le déteste.
Une histoire de deux chardonnays (très différents)
Je suis ici pour vous montrer que le Chardonnay est beaucoup moins évident (et plus nuancé) que vous auriez pu le penser.
Si vous faites partie de la foule ABC (Anything But Chardonnay), je sais exactement d'où vous venez. Vous avez eu un peu trop de Chardonnays qui avait le goût de lécher un chêne enduit de beurre. Cependant, une fois que vous rencontrez Chablis, votre monde de Chardonnay se retournera et la foi sera restaurée!
Chablis (shah-blee!)
Pour cette dégustation nous avons essayé La Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Goûter: Imaginez un bouquet de poire fraîchement coupée, de carambole, de pomme jaune, d'ananas non mûr, de zeste de citron vert, de craie de tableau et d'air salé.
quand le vin a-t-il été fait pour la première fois
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Achetez maintenantVoir? Pas même une bouffée de beurre! Ces notes ci-dessus sont des saveurs typiques associées aux vins de Chardonnay étiquetés comme Chablis (ainsi que mes notes de dégustation exactes pour le Chablis ci-dessus).
Chablis est une région du nord de la Bourgogne (à environ 2 heures de route au SE de Paris) spécialisée dans la culture du chardonnay. Ce qui rend les vins de cette région si différents, c'est que les vins de Chardonnay sont principalement élevés en cuves ou en fûts de chêne très utilisés. Le manque de bois neuf réduit les saveurs de vanille, de caramel et de sucré «ish» généralement associées au Chardonnay. Aussi, parce qu'il fait si froid à Chablis, les raisins atteignent une faible maturité, produisant des vins aux saveurs de fruits plus silex et plus maigres / plus verts.
Découvrir En savoir plus sur les vins de Chablis y compris les aliments qui s'y marient le mieux.
Chablis et autres chardonnay non boisés
Le succès de Chablis a inspiré une toute autre catégorie de vins de Chardonnay qui vole généralement bien au-dessous du radar. Ils peuvent être un peu plus difficiles à trouver, mais les thèmes à rechercher sont à la fois le Chardonnay non boisé et les vins de climats plus frais. Par exemple, vous pouvez trouver ce type de vin blanc de la région de Margaret River en Australie-Occidentale, en Oregon (souvent en utilisant le terme INOX sur l'étiquette), en Autriche (où le Chardonnay est parfois appelé Morillon), et même dans certaines parties du Vallée de la Loire (généralement labellisée «Chardonnay»).
outres à vin amarone della valpolicella 2015
Chardonnay boisé de Mendocino
Pour cette dégustation nous avons échantillonné Chardonnay Parducci «True Grit Reserve» depuis Mendocino
Goûter: Imaginez de l'ananas mûr, du caillé de citron, du caramel, de la pomme au four, de la poire asiatique et de la crème brûlée avec une touche de minéralité crayeuse.
les sulfites du vin sont-ils mauvais pour vous
C'est la beauté du boisage du Chardonnay parfaitement mûr: le chêne ajoute une couche de profondeur et d'intensité par oxydation, et les polyphénols augmentent la capacité de vieillissement du vin. Il est utile de noter que peu de vins blancs peuvent résister au vieillissement en chêne, raison pour laquelle le Chardonnay est si populaire dans ce style.
Chardonnay séché
Trois grandes choses se produisent pendant le vieillissement qui produisent les saveurs beurrées et vanillées du Chardonnay. Premièrement, les fûts de chêne neufs ont des composés aromatiques qui s'infiltrent dans le vin au contact de celui-ci. Deuxièmement, le chêne respire, ce qui provoque l'entrée d'oxygène dans le fût et dans le vin, lui donnant un goût plus rond et plus noisette. Troisièmement, un micro-organisme appelé Oenococcus Oeni se régale des acides verts au goût acidulé (acide malique) dans le vin, produisant un acide au goût plus crémeux (beurré) appelé acide lactique (un processus appelé fermentation malolactique). C'est ce qui rend le Chardonnay si différent des autres vins blancs.
Autres blancs boisés: Si vous aimez un Chardonnay boisé (je sais que je l'aime!), Vous apprécierez aussi à fond Viognier , Marsanne / Roussanne, et Rioja blanche .
Créez votre propre dégustation comparative
Ne nous croyez pas sur parole. Vous pouvez créer votre propre dégustation comparative avec du Chardonnay boisé et non boisé. C’est beaucoup plus amusant que de lire… croyez-moi.
- Chablis vous intéresse? Les millésimes 2013 et 2014 étaient tous deux de grands millésimes à Chablis à rechercher. Trouver un 2014 Chablis sur la recherche de vins.
- Mo Mendo Mendocino produit un excellent chardonnay dans l'appellation de la côte nord de la Californie. Voilà quelque Vins de Mendocino Chardonnay au choix.