Cher Dr Vinny,
L’âge d’un vin affecte-t-il son taux d’alcool?
—David S., Burbank, Californie.
différence entre barbaresco et barolo
Cher David,
Non, ce n’est pas le cas. Le pourcentage d'alcool d'un vin est déterminé au cours du processus de fermentation, lorsque le sucre est converti en alcool. Une fois le processus de fermentation terminé, le taux d'alcool reste constant.
Mais la façon dont l'alcool est perçu peut sembler changer avec le temps. Au fur et à mesure que les composés phénoliques se lient et que certaines des saveurs primaires du vin s'estompent (et que ses saveurs secondaires deviennent plus proéminentes), il peut y avoir différents moments dans le processus de vieillissement du vin où l'alcool semble plus ou moins prononcé.
—Dr. Vinny