Cher Dr Vinny,
Je sers du vin chaud au travail et je me suis demandé, à propos d'une question similaire, combien d'alcool reste-t-il dans le vin après avoir été chauffé toute la journée? Est-il considérablement moins alcoolisé après 10 heures de cuisson?
—Gareth D., Newport, Angleterre
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Cher Gareth,
Le vin chaud est tel un régal festif et parfumé, avec une histoire riche .
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Le chauffage du vin va certainement le faire s'évaporer, et une partie de ce qui commencera à s'évaporer est l'alcool. La quantité d'alcool restante dépendra de quelques variables: la quantité avec laquelle vous commencez, combien de temps il est cuit et à quelle température, et dans quel type de récipient il a été cuit (une casserole peu profonde ouverte s'évaporera plus rapidement qu'un récipient plus petit. avec un couvercle). Bien sûr, cela concerne également cuisiner avec du vin . En réalité, l'USDA a publié un tableau avec des directives sur la quantité d'alcool restante dans diverses préparations alimentaires .
Lorsqu'il s'agit de vin chaud, la pensée courante est de chauffer à peine le vin et de le chauffer lentement. Si vous faites mijoter, les saveurs commenceront à se détériorer. Idéalement, le vin chaud doit être chaud, mais toujours facile à boire, afin que vous puissiez apprécier tous ses beaux arômes.
Certaines recettes de vin chaud recommandent d'ajouter une touche d'un autre type d'alcool comme le brandy, ce qui augmenterait le pourcentage d'alcool. Mais peu importe par quoi vous commencez, et quelles que soient toutes les autres variables, si vous gardez vraiment le vin chaud au chaud pendant 10 heures, il est très probable que certains alcools, mais certainement pas tous, s'évaporent. Mais les saveurs du vin chaud commenceront également à s'estomper et à devenir plus boueuses après des heures et des heures d'exposition à la chaleur.
—Dr. Vinny
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